The 50 Best Restaurants 2026 en Lima: fecha y premios

La edición de los 50 mejores restaurantes 2026 tendrá a Lima como sede de su ceremonia mundial el 4 de noviembre, por primera vez en Perú. El país ya sabe lo que es tener el mejor restaurante del mundo: Central lo consiguió en 2023 y Maido repitió la hazaña en 2025.

Ahora Lima pasa de protagonista de la lista a anfitriona de la gala. Si te interesa la cocina, conviene que entiendas qué reconocen estos premios y cuándo se revelará el ganador. También vale la pena ver qué lecciones dejan para quien quiere hacer de la gastronomía su profesión.

¿Qué son los premios The 50 Best Restaurants?

The 50 Best Restaurants es una clasificación anual de los 50 mejores restaurantes del mundo, acompañada de una ceremonia de premiación que organiza el grupo británico William Reed. Antes se llamaba The World's 50 Best Restaurants. El cambio de nombre no altera su propósito: señalar dónde se está cocinando lo más relevante del momento.

Los premios 50 mejores restaurantes incluyen también una lista extendida del 51 al 100, que la organización publica antes de la gala, y algunos reconocimientos especiales que se entregan esa misma noche.

Y antes de que lo confundas, existen dos ediciones distintas:

• Edición mundial: el ranking global de los 50 mejores restaurantes del mundo. Es la que se celebrará en Lima en 2026.

• Edición latinoamericana (Latin America's 50 Best Restaurants): una lista regional, con su propia votación y su propia ceremonia.

¿Cómo se elige al mejor restaurante del mundo?

El premio al mejor restaurante del mundo reconoce al establecimiento que ocupa el primer puesto de la clasificación. Ese puesto no lo decide un jurado reducido. Sale de los votos de una academia internacional que, según la organización, reúne a más de mil expertos: chefs, restauradores, críticos gastronómicos y comensales que viajan mucho.

Cada votante elige los restaurantes según sus experiencias reales en ellos. La organización mantiene en reserva la identidad de los votantes, y ningún restaurante puede pagar para aparecer en la lista.

A diferencia de lo que muchos creen, los chefs no compiten cocinando durante la ceremonia. La gala solo revela un resultado que la academia ya decidió con sus votos, después de comer en restaurantes de distintos países.

¿Cuándo se celebrarán los premios de los 50 mejores restaurantes 2026 en Lima?

Los premios de los 50 mejores restaurantes 2026 se celebrarán el miércoles 4 de noviembre de 2026 en Lima, Perú. Esa noche se revelará la clasificación completa del 1 al 50 y el nombre del restaurante que ocupará el primer puesto.

La edición de The 50 Best Restaurants en Lima va más allá de la gala. La organización ha anunciado actividades alrededor de la ceremonia, entre ellas The 50 Best Talks, un espacio de charlas con figuras de la industria previsto para el 3 de noviembre.

Si no puedes estar en Lima esa noche, la organización anuncia una transmisión en directo por su canal de YouTube. Te recomendamos revisar la programación oficial en las semanas previas, porque los horarios y las actividades pueden ajustarse.

Central y Maido, dos ganadores peruanos del premio al mejor restaurante del mundo

Perú llega a la edición de Lima con dos títulos mundiales recientes. Central y Maido tienen estilos muy distintos, pero ambos han llevado la identidad culinaria peruana a la cima de los mejores restaurantes del mundo. Sus triunfos son los antecedentes inmediatos de la gala de noviembre.

Central, mejor restaurante del mundo en 2023

Central es el restaurante de Virgilio Martínez y Pía León. Su propuesta recorre los ecosistemas peruanos a través del plato, desde el nivel del mar hasta los Andes y la Amazonía.

Lo que lo distingue es la investigación gastronómica. Detrás de cada menú hay trabajo de campo junto a los productores, en busca de ingredientes y técnicas que muchas veces no figuraban en la cocina de restaurante. En 2023, Central alcanzó el primer puesto mundial.

Maido, mejor restaurante del mundo en 2025

Maido es el restaurante del chef Mitsuharu «Micha» Tsumura, uno de los grandes nombres de la cocina nikkei. Esta cocina combina técnicas japonesas con ingredientes peruanos y tiene sus raíces en la migración japonesa al Perú.

Su triunfo mundial llegó en 2025. Si quieres conocer más detalles, puedes leer nuestra nota sobre Maido, elegido mejor restaurante del mundo en 2025.

¿Central y Maido pueden volver a ganar en 2026?

No. Los restaurantes que alcanzan el número uno pasan a formar parte de Best of the Best, el grupo de antiguos ganadores que dejan de ser elegibles en las clasificaciones siguientes. La regla busca dar espacio a nuevas propuestas.

Central ya pertenece a este grupo. Según el anuncio oficial, Maido se incorporará a Best of the Best durante la ceremonia de 2026, así que la gala de Lima coronará a un nuevo restaurante.

¿Qué pueden aprender los futuros profesionales de estos referentes?

Central y Maido muestran una forma de trabajar que vale la pena mirar de cerca. Ninguno de los dos ofrece una fórmula para ganar premios, y es importante tener expectativas realistas. Lo que sí dejan son aprendizajes concretos para cualquiera que empieza en la cocina profesional.

1. Conocer el producto peruano. Saber de dónde viene un ingrediente y en qué época del año está en su mejor momento cambia tu forma de cocinarlo.

2. Dominar la técnica culinaria. La creatividad funciona sobre bases sólidas, y la cocina nikkei de Maido, por ejemplo, exige precisión en el corte y en el punto de cocción. En INTECI esa técnica se trabaja en taller, con un recorrido que va de aprender y practicar a aplicar e innovar.

3. Hacer investigación gastronómica. Central demuestra que la curiosidad es una herramienta de trabajo: probar, documentar, equivocarse y volver a intentar.

4. Construir una identidad. Un restaurante memorable tiene un punto de vista propio, reconocible en cada plato.

Hay un detalle que no se ve en la transmisión de la gala: el trabajo en equipo. Un restaurante de este nivel funciona gracias a la coordinación de cocina, sala, compras y administración. Por eso, la gestión de negocios gastronómicos pesa tanto como el talento frente a los fogones.

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Preguntas frecuentes sobre los premios

¿Quién ganó el premio al mejor restaurante del mundo en 2026?

El ganador se anunciará durante la ceremonia del 4 de noviembre de 2026 en Lima. Hasta esa fecha, el resultado permanece en reserva, y actualizaremos esta respuesta cuando se publiquen los resultados oficiales.

¿En qué años ganaron Central y Maido?

Central ganó en 2023 y Maido ganó en 2025, en ambos casos dentro de la clasificación mundial de The 50 Best Restaurants.

¿Los premios celebrados en Lima son mundiales o latinoamericanos?

Son mundiales. La ceremonia del 4 de noviembre corresponde a la edición mundial de 2026, la que revela la lista de los 50 mejores restaurantes del planeta. Latin America's 50 Best Restaurants es una clasificación regional distinta, con su propia votación y su propio calendario.