Programa modalidad 100% Presencial
PASTELERÍA Y PANADERÍA
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¿Qué aprenderás?
A través de un sistema práctico y especializado podrás convertirte en un experto de la pastelería y panadería.
Aprendiendo y dominando las técnicas pasteleras y los métodos de trabajo estandarizado que te llevarán a destacar y estar preparado para asumir los retos que exige el mercado o crear tu propio emprendimiento.
Podrás convertirte en un experto del funcionamiento de utensilios y máquinas en el servicio de una cocina enfocada en pastelería y panadería, crear tu propia empresa y mucho más.
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Perfil del egresado
Podrás planificar, organizar y dirigir una cocina en los negocios de pastelería y panaderia.
Respetarás y aplicarás las buenas prácticas de manufactura (BPM) para comprobar la calidad de la cadena alimenticia.
Utilizarás correctamente las materias primas, buscando el mejor rendimiento de las mismas.
Crearás nuevas elaboraciones pasteleras y decoración para novedosas propuestas para tus clientes o tu trabajo.
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temario
¿qué aprenderas?
MÓDULO I: PASTELERÍA BÁSICA
Organización del área de pastelería
Masa quebrada, método de cremado y arenado, sucre, brise, linzer, rellenos.
Masas pesadas muffins, cake cuatro cuartos, carrot cake toppings.
Masas livianas, bizcochuelo básico, bizcocho de chocolate, arrollados, piononos.
MÓDULO IV: PASTELERÍA FINA Y DE RESTAURANTE
Masas laminadas, hojaldre, philo, uso de las masas laminadas, jalousie, palmier, sacristanes, torta de hojaldre.
Masas de doble cocción: pate choux, profiteroles, eclairs, cremas clásicas.
Postres fríos: uso de gelificantes, elaboración y presentaciones al plato con técnicas decorativas modernas.
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Tortas clásicas: torta de puña, torta helada, chiffón.
MÓDULO II: PASTELERÍA COMERCIAL
Pastelería salada: masas quebradas, quiche, empanadas, diversos rellenos.
Masas secas: método sableado y cremado, galletas a la manga, de corte, decoraciones y presentaciones comerciales.
Dulces de olla: origen. tradición, historia.
MÓDULO III: PASTELERÍA PERUANA
Postres de convento: bola de oro, turrón, yemesillas, decoraciones tradicionales y modernas.
Postres de perol: uso de levadura, características de los insumos, picarones, yuquitas, churros peruanos, entre otros.
Tortas de pastelería peruana: técnica de merengues, italiano, francés, elaboraciones diversas.
MÓDULO V: PASTELERÍA ARTÍSTICA
Heladería: variedades, complementos, salsas, jaleas, emplatado.
Chocolatería: bombones, rellenos, aplicaciones, filigranas.
Proyecto en fondant, masa elástica, técnicas decorativas, flores pétalo a pétalo.
MÓDULO VI: PANADERÍA Y BOLLERÍA
Panes de corteza crocante.
Uso de la levadura, estructura de la miga.
Prefermentos, masas fermentadas laminadas croissant, cinnamonroll.
Panes peruanos: karamanduca, cracol, encimado de chirimoya,
Pizzas, focaccia.
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