Si hay una bebida bandera de nuestro país, es el pisco sour. Para muchos peruanos, es más que un cóctel: es un emblema que combina historia, tradición y creatividad. ¿Sabías que su origen se remonta a la década de 1920? Su creador, según el historiador José Antonio Schiaffino, fue Víctor Vaughen Morris, propietario del Morris Bar, que se ubicaba en el Jirón de la Unión.

En el marco del Día Nacional del Pisco Sour, queremos compartir contigo la receta y consejos de Inteci para obtener el mejor cóctel.
La receta del pisco sour
Ingredientes:
Pisco quebranta de alta calidad (3 onzas)
Limones frescos para exprimir (1 onza de zumo)
Clara de huevo pequeña
Jarabe de goma (1 onza)
5-6 cubos de hielo
Gotas de amargo de angostura
El arte de la selección de ingredientes
La excelencia de un pisco sour comienza con la calidad de sus ingredientes. Este tiene que ser de primera calidad, preferentemente quebranta. Los limones deben estar en su punto óptimo de maduración; es decir, ni muy verdes ni muy amarillos, con el fin de lograr el equilibrio perfecto de acidez. Además, es crucial utilizar el jugo recién exprimido, ya que la oxidación puede alterar significativamente el sabor final.

El secreto de la preparación perfecta
Si te preguntas cuál es la clave para un pisco sour excepcional, la respuesta está en los detalles y la técnica. Aquí te presentamos el método preciso para lograr el cóctel perfecto e impresiones a tus invitados:
Comienza enfriando la copa de servido con cubos de hielo y reserva.
En la coctelera, agrega de 5 a 6 cubos de hielo.
Dosifica con precisión:
3 onzas de pisco quebranta
1 onza de zumo de limón recién exprimido
1 onza de jarabe de goma
1 clara de huevo pequeña (Prioriza agregar la clara de huevo al final para evitar que esta se "cocine" con el ácido del limón)
Agita vigorosamente la coctelera durante exactamente 12 segundos. Es importante mezclar los ingredientes en una coctelera y no en una licuadora.
Al servir, utiliza un colador de gusanillo para controlar la espuma y obtener la textura perfecta.
Vierte la mezcla en la copa previamente enfriada.
Finaliza con una o dos gotas de amargo de angostura en el centro de la espuma.
Esta técnica profesional, con medidas precisas y tiempos exactos, garantiza la consistencia y calidad que caracteriza a un auténtico pisco sour peruano.
Innovación y tradición
¿Quieres darle un toque único a tu bebida? ¿Imaginas un pisco sour de maracuyá? Utiliza macerados de frutas como piña, fresa, maracuyá, arándano o frambuesa, o experimenta con especias y hierbas. Para mejores resultados, haz lo siguiente:
Deja reposar el pisco con el macerado elegido durante 15-20 días.
Prueba distintas combinaciones hasta encontrar la que mejor se adapte a tus gustos.
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